איתי שגב לפני הפריצה הגדולה
איתי נולד וגדל ברחובות. את שירותו הצבאי עשה כלוחם בחיל התותחנים עד שנפצע ועבר ללהקה הצבאית "להקת הפח"ש". עם שחרורו מהצבא החל לעבוד כסטנדאפיסט והנחה את התוכנית "תוססס" של הערוץ הראשון.
"הקומדי סטור"
בעקבות הופעות הסטנדאפ שעשה, הגיע איתי לתוכנית הקומית "הקומדי סטור" לצד צביקה הדר, אסף אשתר, רובי דואניאס ועוד. אחרי ההשתתפות בתוכנית, איתי החל להנחות בערוץ הילדים, שם הינחה בין השנים 1994 ל-1999.
איתי שגב בטלוויזיה
בשנת 2,000 איתי החל לככה בסדרה שגם יצר "בעקבות הסיפורים הקסומים", ששודרה בערוץ הילדים. הסדרה ממחיזה סיפורים קלאסיים המתעוררים לחיים. בשנת 2004 הופיע ב"השיר שלנו". החל משנות ה-2000 איתי משמש גם כעורך של תוכניות וערך בין היתר את: "שמש", "מת מדינה", "כוכב נולד" ועוד.
בשנת 2011 השתתף בתוכנית הקומית "האיש הכי מטומטם בעולם". שנה לאחר מכן זכה בגמר העונה השישית של תוכנית הריאלטי "הישרדות" בעונת ה-VIP. בשנת 2016 הוא הופיע בהופעת אורח בסדרה "משפחה שולטת" בערוץ הילדים ושנתיים לאחר מכן בהופעה נוספת בסדרה "אילת" של ערוץ הילדים.
איתי שגב על הבמות
במקביל להנחיה בערוץ הילדים, איתי שיחק במחזמר "הקוסם!", ובהצגות "בגדי המלך החדשים", "פינוקיו" והצגות נוספות. בשנת 1996 הוא השתתף בפסטיגל. בשנת 2002 הופיע בהצגות ילדים (בניהין "ספר הג'ונגל 2") והופיע במופעי סטנדאפ שונים.